LE STAGIONI DEI DIVERSI TARTUFI
Come non tutti sanno, esistono in natura più tipi di tartufo e tutti diversi gli uni con gli altri: ecco allora che non esiste ” una stagione del tartufo”, ma troviamo diversi periodi dell’ anno in cui è possibile la raccolta delle diverse specialità del tuber: tartufo bianco, tartufo nero pregiato, tartufo bianchetto, tartufo brumale, tartufo scorzone e tartufo uncinatum.Esistono quindi varie tipologie di tartufi, alcune più conosciute e considerate di maggior pregio (spesso caratterizzate di un prezzo di acquisto più alto) ed altre più legate alle tradizioni culinarie locali o regionali.Il tartufo è comunque un prodotto della natura disponibile in quantità molto limitate e variabili di anno in anno.Di seguito troverete un elenco con le specie più note e il periodo dell’anno in cui è possibile trovarle, in particolare i calendari di raccolta sono annuali e variano da regione a regione:
LA RACCOLTA DEL TARTUFO FUORI STAGIONE
Raccogliere il tartufo fuori stagione è illegale, oltre che controproducente. I tartufi immaturi non si vendono, o si vendono male, e si rischiano multe salatissime che vanno circa da 2.000 € fino a 20.000 €.L’insieme delle leggi che regolano la ricerca, la raccolta e la vendita del tartufo sono così severe proprio per tutelarne qualità e crescita, così sensibili ai cambiamenti della terra. Il tartufo infatti, per formarsi spontaneamente, deve superare numerosi ostacoli naturali. Può maturare precocemente e affiorare dal terreno (fiorone) o rimanere a uno stato embrionale a causa di un clima eccessivamente sfavorevole. Se interviene la mano di un cavatore inesperto ad alterare il suo delicato ciclo di crescita, può compromettere seriamente il tartufo e la sua zona di raccolta.
